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6元一斤無人問津,從前的“?淡水魚?王”,為何不受待見了? ...

2019-12-8 11:35| 發布者: 誠意贏天下| 查看: 157| 評論: 0



在一樣平常生存中魚是一種常見的食材,關于魚的代價,民間有“吃四條腿的不如吃兩條腿的,一條腿的不如吃沒有腿的”的說法。魚肉含豐富的卵白質而脂肪較少,相比別的肉食來說魚肉易消化營養更輕易被人體吸取。如今生存程度進步了,淡水魚成為很多家庭飯桌上常見的美食,不外有著“淡水魚王”的鯉魚,在市場上6元一斤卻少人問津,連很多養殖戶也放棄了鯉魚的養殖。那么,為何鯉魚不受待見了?

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鯉魚是鯉科屬的一種魚,由中亞傳入我國,在殷商期間便開始了池塘養殖,兩千多年來,鯉魚不停被視為淡水魚中的上品。由于“魚”和“余同音”,“鯉”又與“利”字同音,鯉魚被賦予祥瑞喜慶的寓意:富貴有余,年年有余,鯉魚躍龍門。鯉魚不但出如今餐桌上,還出如今中國傳統年畫上,1958年還被拍成動畫片影戲《小鯉魚跳龍門》,賦予了鯉魚堅固不拔逆流而上的品格,鯉魚曾受到人們的喜好并被大量養殖。

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在對待鯉魚的態度上,最高的禮遇是吃掉它,鯉魚喜慶歸喜慶,該入口的時間不能手軟,在中國最愛吃鯉魚的是黃河道域的河南,山東,陜西,寧夏,山西等省區。將鯉魚油炸定型,頭尾翹起擺放在盤中,將陳醋,白糖熬成糖醋汁澆在鯉魚上,外脆里嫩,口感酸甜適口,是山東濟南的名菜:糖醋鯉魚。

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鯉魚焙面是河南菜的代表,廚師將油炸過的龍須面鋪在糖醋鯉魚上,吃的時間既可食魚又可以面蘸汁,別有風味。鯉魚的鮮味吃法天然不止這些,另有天津的“罾蹦鯉魚”,陜西的奶湯鍋子魚,東北的燉三道鱗,江西的“荷包紅鯉魚”等。在“無魚不成席”的傳統節慶及喜宴上,鯉魚是宴客時必不可少的一道好菜。

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為什么吃鯉魚的人越來越少了?現在,除了一些地方將鯉魚作為代表性的菜肴之外,在一樣平常生存中對于平凡家庭來說,很少有人會買鯉魚來做菜。實在,鯉魚被荒涼是天然而然的事變。起首,鯉魚是以藻類為食的底棲魚類,土腥味超出其他淡水魚,同時鯉魚有許多的微小肌間刺,而且鯉魚肉質松軟,相比別的淡水魚來說,鯉魚從肉質和味道上就輸了。

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另一方面,鯉魚生長快肉質松軟口感差,在做魚頭泡餅時,鯉魚沒有花鰱的魚頭大魚肉嫩;做酸菜魚鯉魚沒有草魚肉質脆嫩;燉魚湯時鯉魚沒有鯽魚鮮。而且在制作鯉魚時一樣平常先要過油,烹煮時必要放各種調味料來怯除鯉魚肉的土腥味,對于當代家庭來說,制作鯉魚時操縱負擔過重。

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鯉魚含卵白質,氨基酸和多種礦物質,在劃一條件下可以提供更多的魚肉,不外隨著生存程度的進步,在飲食上人們講求精致和口感,可選擇的魚類越來越多。而鯉魚制作復雜,肉質不盡如人意,在性價比上不如魚刺少,肉質鮮嫩的別的淡水魚。不但南邊人不愛吃鯉魚,現在在北方人的餐桌上,鯉魚也漸漸被荒涼。各人平常會買鯉魚吃嗎?都有哪些鮮味的做法?接待說說你的見解。


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